"Ingrediente Mexicano"

Cacao

"Recetas de Entrada"

JOROCHES

Ingredientes:

• 600 gramos de masa fresca
• 600 gramos de carne de cerdo molida
• 300 gramos de manteca de cerdo
• 2 papas
• Crema al gusto
• 1 cebolla
• 5 tomates
• 2 chiles habaneros
• 1 taza de fríjol negro cocido
• Sal al gusto

 Preparación:

1. Revolvemos la masa con un poquito de manteca y sal.
2. Hacemos pequeñas tortitas de masa y les ponemos su cucharadita del relleno que prefieras, (carne, papas).
3. Armamos los joroches doblando los bordes hacia el centro hasta cerrarlos completamente de manera que se formen bolitas  (joroches).
4. Freímos en manteca un minuto por cada lado. Mientras, Licuamos el fríjol, y reservamos.
5. Mientras prepara la salsa, licúa los tomates con la cebolla y lo pones a freír con un chorrito de manteca y el chile habanero, lo sazonas con sal.
6. Agregamos los joroches a la salsa, y emplatamos. Primero colocamos un espejo de frijoles, y encima ponemos 2 a 3 piezas de joroches y sobre ellos la salsa, y crema.

CHALUPAS

Ingredientes:

• 300 gr de masa
• 150 gr de manteca
• 250 gr de longaniza
• 150 gr de carne de cerdo
• 1 vaso de crema chico
• ½ lechuga
• 1 cebolla
• ¼ de queso panela

Preparación:

1. Hacemos pequeñas tortillas y doblamos 4 esquinas, para evitar que se derrame el relleno. Ponemos a calentar manteca para freírlas, y reservamos.
2. Picamos en cuadros pequeños la cebolla, agregamos en una cacerola, con un poco de manteca junto con la carne y la longaniza, hasta que este cocida.
3. Picamos la lechuga en tiras delgadas, y el queso en cuadros pequeños.
4. Colocamos encima el relleno, y decoramos con lechuga, queso y crema.

"Receta de Sopas"

SOPA AZTECA

Ingredientes:

• 1 litro de aceite de maíz
• 1 pechuga de pollo
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 4 jitomates
• 2 chiles pasilla
• 1 aguacate
• ¼ de tortillas
• ¼ de queso panela
• 1 vaso de crema chico
• 1 taza de chicharrón de cerdo
• Sal y pimienta p/ sazonar
• Una rama de epazote
• Una rama de cilantro

Preparación:

1. Cocer la pechuga con bastante agua, un diente de ajo y un trozo de cebolla y el cubo de  knor suiza y la rama de cilantro.
2. Cortar las tortillas en tiras del grosor de 1 dedo, freír en abundante aceite, escurrir y apartar.
3. Cortar un chile pasilla en rodajas delgadas y freír en aceite, escurrir y apartar.
4. En un poco de aceite, sofreír un pedazo de cebolla, los jitomates en trozos, el otro chile pasilla y una vez fritos, agregar una taza de caldo y dejar hervir por 10 min.
5. Vaciar lo anterior en la licuadora y moler bien. Colocar lo anterior en una cacerola agrega la rama de epazote y dejar hervir por 10 minutos más. Sazonar al gusto.

Emplatado: en el fondo del plato, agregar un puñado de tortillas fritas. Rodajas de chile, agregar la sopa, decorar con cubos de queso panela, crema, cubos de aguacate, chicharrón (trozos pequeños), y más rodajas de chile.

CALDO TLALPEÑO

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo (con la de la receta anterior)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 taza de garbanzos
• 1 aguacate (con la de la receta anterior)
• 1 lata de chiles chipotle
• 300 gr de ejotes
• 1 diente de ajo
• 1 rama de epazote
• ¼ de queso panela (con la de la receta anterior)

Preparación:

1. Se coloca en la olla. 2 tazas de caldo de pollo (anterior) y  ½ pechuga deshebrada se deja cocer  a fuego bajo. ( se pude agregar otra taza de agua si se desea)
2. Cortar en cubos medianos la calabaza, los ejotes en trozos pequeños y en rodajas no muy gruesas las zanahorias. Se agrega el caldo para cocinar.
3. Picar finamente media cebolla, dos jitomates y sofreír en un sartén con poco aceite hasta que el jitomate cambie de color (rojo más intenso).
4. Agregar esta mezcla a la licuadora junto con los chiles chipotles al gusto. Moler bien.
5. Añadir la mezcla al caldo, este se puede colar si se desea.
6. Añadir la rama de epazote y la taza de garbanzos, sazonar y dejar hervir por 10 min.

Emplatado: se sirve caldo, decorando con cubos de queso y un abanico de aguacate.

SOPA DE LIMA

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 4 limas
• 1 limón
• 1 cucharada de orégano
• Knor suiza (también  se utilizara el caldo de pechuga)
• 1 rama de cilantro
• Tortillas fritas (receta anterior)

Preparación:

1. Se agregan 2 tazas de caldo con media pechuga de pollo deshebrada y la rama de cilantro y de jea a fuego bajo.
2. Se pica finamente la cebolla y se agrega al caldo.
3. Se añade el jugo de dos limas y las otras 2 se cort5an en rodajas y se agregan al caldo. Se deja hervir por 5 min. Se sazona con orégano y sal.
4. Se corta en tiras muy delgadas  las zanahorias y se apartan.

Emplatado: se sirve caldo y se decora con tortillas delgadas fritas y tiras de zanahoria.