"Receta de Sopas"

SOPA AZTECA

Ingredientes:

• 1 litro de aceite de maíz
• 1 pechuga de pollo
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 4 jitomates
• 2 chiles pasilla
• 1 aguacate
• ¼ de tortillas
• ¼ de queso panela
• 1 vaso de crema chico
• 1 taza de chicharrón de cerdo
• Sal y pimienta p/ sazonar
• Una rama de epazote
• Una rama de cilantro

Preparación:

1. Cocer la pechuga con bastante agua, un diente de ajo y un trozo de cebolla y el cubo de  knor suiza y la rama de cilantro.
2. Cortar las tortillas en tiras del grosor de 1 dedo, freír en abundante aceite, escurrir y apartar.
3. Cortar un chile pasilla en rodajas delgadas y freír en aceite, escurrir y apartar.
4. En un poco de aceite, sofreír un pedazo de cebolla, los jitomates en trozos, el otro chile pasilla y una vez fritos, agregar una taza de caldo y dejar hervir por 10 min.
5. Vaciar lo anterior en la licuadora y moler bien. Colocar lo anterior en una cacerola agrega la rama de epazote y dejar hervir por 10 minutos más. Sazonar al gusto.

Emplatado: en el fondo del plato, agregar un puñado de tortillas fritas. Rodajas de chile, agregar la sopa, decorar con cubos de queso panela, crema, cubos de aguacate, chicharrón (trozos pequeños), y más rodajas de chile.

CALDO TLALPEÑO

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo (con la de la receta anterior)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 taza de garbanzos
• 1 aguacate (con la de la receta anterior)
• 1 lata de chiles chipotle
• 300 gr de ejotes
• 1 diente de ajo
• 1 rama de epazote
• ¼ de queso panela (con la de la receta anterior)

Preparación:

1. Se coloca en la olla. 2 tazas de caldo de pollo (anterior) y  ½ pechuga deshebrada se deja cocer  a fuego bajo. ( se pude agregar otra taza de agua si se desea)
2. Cortar en cubos medianos la calabaza, los ejotes en trozos pequeños y en rodajas no muy gruesas las zanahorias. Se agrega el caldo para cocinar.
3. Picar finamente media cebolla, dos jitomates y sofreír en un sartén con poco aceite hasta que el jitomate cambie de color (rojo más intenso).
4. Agregar esta mezcla a la licuadora junto con los chiles chipotles al gusto. Moler bien.
5. Añadir la mezcla al caldo, este se puede colar si se desea.
6. Añadir la rama de epazote y la taza de garbanzos, sazonar y dejar hervir por 10 min.

Emplatado: se sirve caldo, decorando con cubos de queso y un abanico de aguacate.

SOPA DE LIMA

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 4 limas
• 1 limón
• 1 cucharada de orégano
• Knor suiza (también  se utilizara el caldo de pechuga)
• 1 rama de cilantro
• Tortillas fritas (receta anterior)

Preparación:

1. Se agregan 2 tazas de caldo con media pechuga de pollo deshebrada y la rama de cilantro y de jea a fuego bajo.
2. Se pica finamente la cebolla y se agrega al caldo.
3. Se añade el jugo de dos limas y las otras 2 se cort5an en rodajas y se agregan al caldo. Se deja hervir por 5 min. Se sazona con orégano y sal.
4. Se corta en tiras muy delgadas  las zanahorias y se apartan.

Emplatado: se sirve caldo y se decora con tortillas delgadas fritas y tiras de zanahoria.