ENCHILADAS QUERETANAS

Ingredientes:

• 2 pzs de zanahorias
• 2 pzs de papa
• 1 cebolla blanca
• 2 jitomates
• 2 pzs de chile ancho
• 2 pzs de chile guajillo
• 1 diente de ajo
• ½ lechuga
• ¼ de queso
• Crema al gusto
• Tortillas
• Manteca

Preparación:

1. Pelamos y picamos en cuadros pequeños las papas y la zanahoria, colocamos en una cacerola con manteca y ponemos a freír, hasta que queden suaves. Reservamos.
2. Molemos en la licuadora el chile ancho y el pasilla, junto con un pedazo de cebolla y los jitomates y el diente de ajo. Colamos la salsa y freímos en una cacerola con muy poca manteca.
3. En un sartén hondo ponemos a calentar la manteca, metemos una tortilla en la salsa y luego la pasamos al sartén a freír, colocamos queso y doblamos en tres partes, dejamos dorar un poco y las retiramos, colocándolas en un plato.
4. Una vez que terminamos de hacer las enchiladas, decoramos con las papas y zanahoria, lechuga y crema al gusto.